Τι πρέπει να γνωρίζετε για το VIVA, το νέο εστιατόριο που πρέπει να δοκιμάσετε στο Μιλάνο

2023 Συγγραφέας: Devin Ellington | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-08-31 19:45

Ένα πάρτι έναρξης, μια νέα ιδέα και ένα εποχιακό μενού βασισμένο σε υγιεινά και δίκαια Slow Food presidia, περιποιημένα με προσοχή από τα αστέρια: είναι το VIVA, το νέο εστιατόριο της Viviana Varese στο Eataly στο Μιλάνο

Μια κουζίνα ξηράς και θάλασσας που αλλάζει ανάλογα με τις εποχές, γιατί η γη είναι ζωντανή. Η επιλογή να επικεντρωθεί στα πρεσίδια Slow Food. Συμμετοχή στην ευχάριστη εμπειρία με την ολοκλήρωση της προετοιμασίας ορισμένων πιάτων στην τραπεζαρία, στο τρόλεϊ. Και ένα γεύμα που γίνεται ένα πραγματικό τελετουργικό για τους λάτρεις, με προσεκτικά ανακινημένο καφέ, τσάι, τσάι από βότανα και κοκτέιλ.

Αυτά είναι τα συστατικά του νέου έργου του πρωταγωνιστεί η σεφ Βιβιάνα Βαρέζε, το οποίο τον περασμένο Σεπτέμβριο 5 εγκαινίασε το νέο εστιατόριο VIVA, ακρωνύμιο του ονόματος και του επωνύμου του, στον δεύτερο όροφο του Eataly Milano Smeraldo.

Εκεί που το εστιατόριο Alice βασίλευε για δώδεκα χρόνια.

«Είναι η γη που επιλέγει και αποφασίζει. Ακολουθούμε τη διάθεσή του και τη δύναμή του με σεβασμό, χαρά και ευγνωμοσύνη », είπε η σεφ, η οποία μαζί με τον Claudio Mori επέκτειναν τον πειραματικό κήπο της σε δύο θερμοκήπια και δύο βιολογικά πεδία στο νότιο πάρκο, όπου καλλιεργούνται αρχαίοι και σπάνιοι σπόροι. κανονικούς οργανικούς σπόρους.

Ενώ με τον Davide Caremi, η Βιβιανά καλλιεργεί τα βότανα που προέρχονται από την τροφή της.

Ο εσωτερικός σχεδιασμός του VIVA μελετήθηκε προσωπικά από τον σεφ, ο οποίος επέλεξε και δημιούργησε προσεκτικά κάθε λεπτομέρεια.

Ανατέθηκε στον φίλο και καλλιτέχνη Marco Nereo Rotelli το έργο της δημιουργίας μιας σύνθεσης εντελώς μπλε σε κάθε τόνο (στην παρακάτω φωτογραφία), η οποία αντιπροσωπεύει γλύφες, μυστηριώδη σύμβολα, εικονογράμματα του Νησιού του Πάσχα και δείχνει τις αξίες της Viviana, ως χρώμα, ενθουσιασμό, ένταξη, κοινή χρήση και ζωή.

Κυρίαρχο στο περιβάλλον είναι το φως, πολλά από αυτά: Artemide με φώτα Discovery και στούντιο Mandalaki με το πρωτοποριακό φως Halo Sky για δημιουργία ζωνών διάθεσης.

Για την επίπλωση, η επιλογή πήγε στο Knoll, Giò Ponti για τα μαχαιροπίρουνα, ενώ η ανοιχτή κουζίνα είναι ένα μοναδικό κομμάτι σχεδιασμένο από τον Molteni.

Με τη νεαρή σχεδιάστρια Gala Rotelli, η Viviana δημιούργησε μια σειρά αγγείων διαφόρων μεγεθών και χρωμάτων που θυμίζουν πραγματικές πέτρες, σε φυσητό γυαλί Murano από τον ιστορικό καλλιτεχνικό υαλουργό Massimiliano Schiavon.

Γιατί «Η τέχνη είναι τροφή και τροφή για την ψυχή. Η τέχνη είναι ενέργεια και δημιουργία, όπως το μαγείρεμα », είπε ο σεφ.

Γεννημένη το 1974 στο Salerno, το μαγείρεμα της Viviana είναι συνώνυμο της ζωής: από μικρή ηλικία παρακολούθησε το οικογενειακό εστιατόριο ψαριών και μόλις έφτασε στην κατάλληλη ηλικία, αντιμετώπισε την κουζίνα με αυθορμητισμό, αγάπη και φυσικότητα, δείχνοντας αμέσως μεγάλο ταλέντο. Το ίδιο που την οδήγησε στη νίκη το 2011 το πρώτο του Αστέρι Michelin.

Μεταξύ των κορυφαίων χαρακτηριστικών του νέου VIVA, του ιστορικού κοινωνικού τραπεζιού από ξύλο KAURI, ένα υλικό που είναι πάντα ζωντανό, σχεδιασμένο από τους Renzo και Matteo Piano.

Εκτός από την κουζίνα, μεγάλη προσοχή δίνεται επίσης στη λίστα κρασιών, που επεκτείνεται έως 700 ετικέτες, με το πάνω 50 επιλεγμένες αναφορές σαμπάνιας.

Ο παραγωγός De Bartoli δημιούργησε μια αποκλειστική προσαρμοσμένη ετικέτα αφιερωμένο στο VIVA, ενώ η επιλογή των τρύγων γαλλικών κρασιών θα εμπλουτίζεται περιοδικά με την τεχνογνωσία των μεγάλων συλλεκτών Michele Marcucci και Andrea Farinetti.

Για το μετά το δείπνο, λοιπόν, το VIVA προσφέρει πειραματικά μείγματα, όπου κλασικά και πικρά προϊόντα που λαμβάνονται από διαφορετικές διαδικασίες παραγωγής και μίγματα βοτάνων, λουλουδιών, ριζών και φυτικών εκχυλισμάτων θα δώσουν ζωή σε νέα βοτανικά κοκτέιλ.

Για τον Σεφ, το σύνθημα είναι ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑ: στην τραπεζαρία και στην ταξιαρχία της κουζίνας της, η Βιβιάνα επιλέγει άνδρες και γυναίκες όλων των φυλών και θρησκειών. Το στρατιωτικό κλισέ που χαρακτηρίζει την υψηλή κουζίνα καταργείται, διατηρώντας παράλληλα τη σημασία του σεβασμού των ρόλων.

Η επένδυση στο ανθρώπινο δυναμικό αντιπροσωπεύει ένα θεμελιώδες στοιχείο για την κουζίνα της Viviana Varese, η οποία δηλώνει: "Το VIVA αποτελείται από ανθρώπους που αποτελούν τη ζωτική ενέργεια του εστιατορίου μου".

Από το άθροισμα όλων αυτών των στοιχείων, γεννιέται ένα εστιατόριο που είναι ζωντανή ύλη, χρώμα, ζωή.

Ένας δυναμικός και ρευστός χώρος που αφηγείται την ιστορία του δημιουργού του, φτιαγμένος από παρορμήσεις και ισορροπίες, αφοσίωση και πάθος, κίνηση και ουσία. Γιατί η Βιβιάνα Βαρέζε είναι τολμηρή, πραγματική, ενθουσιώδης. Και - σήμερα περισσότερο από ποτέ - ΖΩΝΤΑΝΑ.

VIVA - Το μανιφέστο Η φλόγα καίει. Είναι δέος και χρώμα. Είναι μια ιδέα και ένα συναίσθημα. Η χαρά της δημιουργίας και η πείνα να κάνω. Προτιμώ να είμαι από την εμφάνιση. Τολμηρό, ιδιαίτερο, επαναστατικό. Μη συμμορφωτής, ενθουσιώδης, πραγματικός. Να είσαι ΖΩΝΤΑΝΟΣ.